Marisa Baqué lo tiene claro.
Después de toda una vida dedicada al café, su forma de entender el tueste está muy lejos de lo automático o lo puramente técnico. Marisa es una de las figuras clave del café de especialidad en España, tostadora, formadora y referente en la divulgación del café bien trabajado.
Para ella, tostar café no es seguir una curva.
No es repetir un proceso.
Es algo mucho más profundo. Tostar café no es seguir una curva.
No es apretar un botón ni repetir un proceso exacto.
Es práctica. Es intuición. Es sensibilidad.
En esta entrevista, Marisa Baqué nos abre la puerta a una forma de entender el tueste muy distinta a la que muchos imaginan: más cercana a la cocina que a la máquina.
“Necesitas tostar mucho, como necesitas catar mucho. Requieres de práctica.”
Marisa no se deja guiar por perfiles predefinidos.
No replica recetas.
Trabaja cada café como algo único.
Como una cocinera frente a un plato que evoluciona en tiempo real.
Observa, escucha, siente.
“A cada café lo siento de una manera, voy viendo su evolución.”
El momento exacto del tueste no lo marca una gráfica.
Lo marca el equilibrio.
El punto en el que los aromas, los atributos y el dulzor encajan.
“Cuando noto que hay un equilibrio en el aroma… ahí sé que está hecho.”
Porque, al final, tostar café es mucho más que técnica.
Es conocimiento acumulado.
Es experiencia.
Es criterio.
Pero también es algo difícil de medir:
“Yo creo que el tostado es conocimiento, es arte y es pasión.”
Y eso —como explica Marisa— se percibe claramente en la taza.
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📍 Grabado en Coffee Fest
